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排骨不要直接焯水 多加1步 肉质不腥不柴(图)
 
糖醋排骨出锅前,汤汁不要收得太干,带一点汤汁更好吃。

【人民报消息】排骨是大家日常生活中经常吃到的一种美食。我们做这类肉食时,通常都要先用水焯一下,而下锅焯水前多加1个步骤,做出来的排骨肉质不腥不柴,超好吃。 首先,把排骨剁成五厘米大小,不用冲洗,直接放入大盆中,加入清水淹过排骨,再加入一大勺的食盐,浸泡20分钟以上,淡盐水可软化肉质,吃着不柴。 泡过的排骨水红红的,这是排骨腥味的来源。如果直接焯水,排骨表面的一些血水,变成浮沫,可以撇掉,但是内部的血水却锁在里面,吃的时候会有一股腥味,因此,焯水前一定要浸泡。最后再把排骨抓洗干净,捞出备用。 糖醋排骨的做法 1.排骨1,000克,把排骨剁成五厘米大小放人大盆中,加人食盐,加入清水淹过排骨,在淡盐水中浸泡半个小时,捞出往里面加入一勺面粉,用手把它抓拌一分钟,抓至粘手,再加入清水,多清洗几次,洗干净后控水备用。 2.准备30克生姜切成片,大葱斜刀切成片,两颗八角放人碗中备用。 3.把洗干净的排骨放入锅中倒入清水,淹过排骨,加入适量的姜片葱片,开大火把水烧开,用勺子撇出上面的浮沫,煮两分钟左右,排骨捞出放入温水中,洗去排骨表面的浮沫和残渣,捞出控水。 4.准备一个小碗,加入一勺料酒、两勺生抽、三勺冰糖、四勺香醋。醋、糖、生抽、料酒的比例是4:3:2:1。用冰糖烧出来的排骨口感更柔和。 5.炒糖色:锅中加入少许食用油,少许冰糖,用勺子把冰糖敲碎,小火慢慢的把冰糖熬至融化,不停的搅拌,糖液炒至枣红色,这时可以看到糖液起泡。倒入排骨,快速地翻炒均匀,排骨均匀的裹上一层糖色。 6.再加入葱、姜、八角,继续翻炒均匀,炒出香味,加入适量的开水淹过排骨,一定要加开水,加凉水,一冷一热排骨会发柴。加入调好的糖醋汁搅拌均匀,盖上盖子,转小火烧50分钟,中途把里面的葱姜和八角都取出来,加入少许的食盐,盖上盖子,时间到,开大火收汁。 7.出锅前,加一勺香醋,增加酸味,前面加的醋经过高温已经挥发了一部份。汤汁不要收得太干,带一点汤汁更好吃。出锅装盘,糖醋排骨就做好了。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2023/6/9/76334.html
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