在法国料理殿堂之颠的台湾名厨江振诚。【人民报消息】代表西方社会主流声音的著名杂志《时代》，曾两度赞誉台湾名厨江振诚为“印度洋上最伟大的厨师”，并选其为“全球最佳150位名厨”之一，也曾被Discovery电视频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”。他亲手开设的餐厅Restaurant ANDRE，被《纽约时报》评为“世界上最值得搭飞机来品尝的10大餐厅”之一。除此之外，还有更多的国际饮食舆论，都毫不保留地把赞誉送给这位台湾的名厨。仅以厨艺就能获得诸多的世界级赞誉，想来还真是传奇。 有记者问过一个问题，如果你是厨师，但在厨房里，除了马铃薯以外，你不能做其它的料理，每天只是和马铃薯相伴，每天做着重复的事：洗马铃薯、削马铃薯、煮马铃薯、炸马铃薯……你会坚持多久？ 这不是玩笑，而是这位台湾名厨亲身的经历。江振诚在台湾小有名气后，毅然卸下一切光环，到法国拜米其林三星主厨为师，从打扫厨房、洗马铃薯、削马铃薯开始，一直坚持了两年，重复做着同样的工作，度过了在外人看来似乎单调，且又无趣的两年。 但江振诚说：“我不觉得自己甚么都没有学到。两年下来，我只要把一颗马铃薯拿在手上，就知道它的水份，它的状况。而且我骄傲的是，那些每天从世界各地飞到这个餐厅来吃饭的人，他们吃下的马铃薯，全都是我做的。” 他在接受博客来人物专访时表示，每当他到达一个阶段的顶峰之后，就会问自己“我的初心是甚么？”因为向往“做更好的料理”，所以有更多的发展空间继续努力。无论当前他处于甚么位置，都要求自己除了做好份内的事情，还要熟悉所有主厨的工作。 江振诚有一个很明确的概念，一直在帮他不断地进取，他说：“很多厨师搞错了，会在料理上动很多炫目的花招，一下子冒烟、一下子点火，随时都在强调‘这是我做的’，这是‘我’。但这是错的。”在他的思想中，大自然赐予的食材，才永远都是餐桌上的主角，而厨师只是在展现大自然的信息，展现不同食材完整度的媒介者。 看似很平常的话，读起来却能触动心际。无论做什么工作，要想做到极致，原来不是通过强调“自我”有多重要，而是自始至终都要保持一颗初心，不断地从基础做起，才能真正地成就自己、利益他人。 当人能够保持一颗初心，无论生命的艺，还是技能的艺，都会不断地超脱升华。也正是得益于初心的坚守，才呈现给这个世界无以伦比的智慧和精华。 看著名厨的故事，不由得微笑起来，这个世界真是奇妙，看似纷争和吵闹，却能展现无限的方法，提醒人不断改善。保持一颗坚韧的初心，顶峰过后，脚下的路会依然不断地绵延敞开。
