在法国料理殿堂之颠的台湾名厨(图)
 
皇甫容
 
2014-1-7
 



在法国料理殿堂之颠的台湾名厨江振诚。

【人民报消息】代表西方社会主流声音的著名杂志《时代》,曾两度赞誉台湾名厨江振诚为「印度洋上最伟大的厨师」,并选其为「全球最佳150位名厨」之一,也曾被Discovery电视频道选为「亚洲10大最佳青年主厨」。他亲手开设的餐厅Restaurant ANDRE,被《纽约时报》评为「世界上最值得搭飞机来品尝的10大餐厅」之一。除此之外,还有更多的国际饮食舆论,都毫不保留地把赞誉送给这位台湾的名厨。仅以厨艺就能获得诸多的世界级赞誉,想来还真是传奇。

有记者问过一个问题,如果你是厨师,但在厨房里,除了马铃薯以外,你不能做其它的料理,每天只是和马铃薯相伴,每天做着重复的事:洗马铃薯、削马铃薯、煮马铃薯、炸马铃薯……你会坚持多久?

这不是玩笑,而是这位台湾名厨亲身的经历。江振诚在台湾小有名气后,毅然卸下一切光环,到法国拜米其林三星主厨为师,从打扫厨房、洗马铃薯、削马铃薯开始,一直坚持了两年,重复做着同样的工作,度过了在外人看来似乎单调,且又无趣的两年。

但江振诚说:「我不觉得自己甚么都没有学到。两年下来,我只要把一颗马铃薯拿在手上,就知道它的水份,它的状况。而且我骄傲的是,那些每天从世界各地飞到这个餐厅来吃饭的人,他们吃下的马铃薯,全都是我做的。」

他在接受博客来人物专访时表示,每当他到达一个阶段的顶峰之后,就会问自己「我的初心是甚么?」因为向往「做更好的料理」,所以有更多的发展空间继续努力。无论当前他处于甚么位置,都要求自己除了做好份内的事情,还要熟悉所有主厨的工作。

江振诚有一个很明确的概念,一直在帮他不断地进取,他说:「很多厨师搞错了,会在料理上动很多炫目的花招,一下子冒烟、一下子点火,随时都在强调『这是我做的』,这是『我』。但这是错的。」在他的思想中,大自然赐予的食材,才永远都是餐桌上的主角,而厨师只是在展现大自然的信息,展现不同食材完整度的媒介者。

看似很平常的话,读起来却能触动心际。无论做什么工作,要想做到极致,原来不是通过强调「自我」有多重要,而是自始至终都要保持一颗初心,不断地从基础做起,才能真正地成就自己、利益他人。

当人能够保持一颗初心,无论生命的艺,还是技能的艺,都会不断地超脱升华。也正是得益于初心的坚守,才呈现给这个世界无以伦比的智慧和精华。

看著名厨的故事,不由得微笑起来,这个世界真是奇妙,看似纷争和吵闹,却能展现无限的方法,提醒人不断改善。保持一颗坚韧的初心,顶峰过后,脚下的路会依然不断地绵延敞开。

 
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