中國菜廚技大賽重在“味兒”(圖)
 
2008-7-2
 

【人民報消息】據“全世界中國菜廚技大賽”網站提供的大賽章程顯示,此次大賽按川、魯、粵、淮揚和東北五大菜系分類比賽,每一菜系組委會指定三個該菜系的代表菜,選手自選兩個菜。評分標準為味感30分、質感30分、美感和營養衛生各占20分,總分100分,每類各設冠軍、亞軍、季軍各一名,獎金分別為1萬、3千和1千美元。

“中國菜的根本就是‘味兒’”,“全世界中國菜廚技大賽”評委、原國家特級烹調師曲運強7月1日向大紀元記者方涵表示,此次大賽就是要讓全世界更加認識中國菜的特點,珍愛中華飲食文化瑰寶。

曲運強用此次大賽中的一道指定菜“溜魚片”舉例說,這道看似簡單的溜魚片中包含了‘大翻鍋’技巧,還有刀工、油溫的拿捏,“很多人做這道菜採用澆汁,這和收汁出來的味道誰都能嘗出來不一樣。” 曲運強說。

“口味純正,主味突出是最重要的評分標準,選手不必把過多的時間花在裝盤上” 曲運強表示,菜的觀感、刀工、色形、營養性也是評判的因素之一。“我們提醒選手不但要注意主盤,也要注意碟槃(給評委品嘗的小盤),碟盤準備的好壞也是評分的重要一項。”

“菜一端上來就像一個人一樣,它的精、氣、神看得一清二楚。”曲運強介紹一個廚師經過3-4年的基本功訓練都能達到一定水平,再往上就要看人的道德修養和用心程度了。“為什麼孩子總是覺得自己媽媽做得菜好吃呢?因為媽媽給自己的孩子做菜的時候是百分之百的疼愛他。”

“隨著現在社會的變化,人們已經不太懂得吃了,就覺得花的錢越多,吃的越高檔就越如何,其實‘大道至簡至易’,能把一道很普通的菜的‘本味兒’做出來就是好,不在於原料的名貴。”

“老子講‘治大國如烹小鮮’,做菜這裏的學問大得很,用文火還是武火,什麼時候放鹽,什麼時候放糖,先加醬油還是先加醋,這個恰到好處的功夫就如同治理國家一樣不容易。” 曲運強說,“比如有一道著名的魯菜叫‘九轉肥腸’,要求做出來要酸、甜、苦、辣、鹹五味平和,做起來很要功夫。”

此次大賽組委會負責人戴東尼介紹,“全世界中國菜廚技大賽”一經推出就在美國、臺灣等地獲得了大量積極的反響。“臺灣有很多著名的餐館和著名的廚師、政府官員對此次大賽非常支持和重視。”

“在拉斯維加斯有日本菜、法國菜、意大利菜,而中國菜在海外一直沒有取得它應有地位。其實中國傳統飲食文化的博大精深,這次大賽旨在弘揚正統中華的烹飪技藝,再現中華美食的博大精深。”曲運強說。

“全世界中國菜廚技大賽”亞太賽區的初賽將於2008 年 9 月20 日至21 日在臺灣國立高雄餐旅學院舉行,決賽將在2008年11月份在紐約舉行,具體信息可查詢http://culinary.ntdtv.com

 
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