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簡單"燉菜"豪華美味 家常年菜香濃煮一鍋(圖)
 
燉菜料理,有肉也有蔬菜,滿滿一鍋營養又美味。

【人民報消息】每當寒冷、下雪的季節到來時,端上一鍋熱騰騰的湯品或燉菜特別暖呼,樂在漫長冬季裏「冰與火」的享受。湯和燉菜究竟有什麼區別呢?區別在於濃稠度或水份多寡。燉菜料多過於水份,整鍋滿滿鮮甜的蔬菜和肉香很豪華,可以拌飯面或搭配餐包,作年菜上桌或宴客也不失禮。 燉菜做法可以很隨興,冰箱裏有什麼菜葉、根莖類蔬菜,或是任何肉類都可以綜合煮一鍋。湯水多可以勾芡汁更好吃;也可以擺盤或在飯面上淋醬料。利用食材本身水份久燉出水,或變化湯汁的濃稠度,能烹煮出各式各樣的特色燉菜。 年夜飯料理——蠔油雙菇燉雞 平時煮一鍋有滿滿蔬菜的雙菇燉雞,配一碗熱騰騰白米飯,超好吃。年節宴客擺上這一鍋油亮的燉菜,豪華豐盛增色不少。蠔油很適合做中式料理的調味基底,湯汁更加濃郁,而且炒麵炒飯都很適合。 準備食材:2支帶骨雞腿(約800g),薑片30克,蒜苗一株切斜片,蒜頭拍裂,辣椒1~2根,老薑片30克,幹香菇30克,杏鮑菇400克,高麗菜、紅椒、青椒適量,也可以替換自己喜歡的蔬菜,糖一小匙,五香粉、胡椒粉適量。醬料:蠔油30克,醬油30克,紹興酒50克。 首先將香菇清洗乾淨後加入200cc水泡開。杏鮑菇切成厚片,兩面切格紋讓菜色更加入味、精緻。泡開的香菇擠幹水份備用,香菇水留着燉煮用。 將油倒入鍋中,開中火,冷鍋時就先放入薑片,煎至薑片捲曲時再放入雞腿肉拌炒,香氣四溢,這時候倒入醬油和部份紹興酒,繼續翻炒,待雞肉均勻吸收醬汁後放入蒜苗、辣椒、蒜頭炒出香氣,接着把香菇都放進來拌炒,撒五香粉、胡椒粉,嗆入剩餘的紹興酒,最後倒入蠔油提升香氣。 拌炒均勻後加入泡香菇的香菇水煮一下,讓雞肉吸收香菇汁精華,並揮發一些酒精。加入一些熱開水,只要剛好覆蓋雞肉即可,蓋上鍋蓋,轉小燉煮15分鐘。 時間到後,打開蓋子加入杏鮑菇翻拌一下,差不多入味後再放入所有蔬菜,蔬菜可事先過一下熱油,看起來比較亮澤。最後勾芡,大約5克太白粉加50克水調勻,從鍋邊慢慢倒入,翻拌一下,簡單又豪華的蠔油雙菇燉雞就完成了。 燉菜料理,除了細火慢燉將肉塊煮至軟嫩入味,還有許多「快煮」的食譜,例如將蔬食、火腿肉加入事先備好的蒜香奶油白醬燉煮,再加入煮好的意大利麵,下班回家後很快就能享用美味的晚餐。(林海柔綜合)△(有刪減)

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2022/1/22/73802b.html
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