荷蘭國王招待習近平夫婦的國宴菜單(多圖)
 
喻梅
 
2014-3-26
 



荷蘭國王「白領結」盛裝宴會,歐洲王室最高規格禮遇。

【人民報消息】荷蘭是郁金香之國,正值郁金香綻放的時節,習近平於3月22日對荷蘭進行了國事訪問。

據荷蘭在線報導,在古老的阿姆斯特丹王宮,習近平和夫人彭麗媛身著中式服裝,出席威廉-亞歷山大國王舉行的盛大國宴。亞歷山大國王系「白領結」盛裝宴會,「白領結」是歐洲王室最高規格禮遇。

歷時四個小時的宴會,習近平與國王談了什麼,彭麗媛與王后交流了什麼,也許並不是人們最感興趣的。最感興趣的大概是習近平在荷蘭皇室國宴上吃了些什麼。

一套西餐通常包括前菜,主菜,甜點。一道一道的上,每道菜都給每個人獨立裝盤。根據情況,還會有咖啡或餐後酒。西餐排場很大,作工很精緻,但對於飯量大的人,最好是吃飽了再去,因為真不夠吃,沒有咱們中餐那麼實惠。

據國際在線3月24日的報導,本次國宴選用的是四道菜式,兼具蔬果魚肉,精心調配,口味上乘。

1、Terrine of fish and prawns watercress sauce ━ 魚蝦凍配綠豆瓣醬(前菜)




魚蝦凍配綠豆瓣醬(前菜)

這道菜運用的食材是魚和蝦,烹飪方法是法國傳統的Terrine,Terrine是法式西餐裡常用的一種手法就是肉凍,製作的時候把食材卷起來紮緊。古法Terrine用的是野味或者鵝肝,裡面也含有很多脂肪。本此國宴,大師將食材換做魚和蝦。這是一道冷菜,常溫食用,不用加熱。上桌的時候是切片給客人享用的。切一小口放進嘴裡,可以感受到入口即化的綿柔感,糯而不膩,配上上等的葡萄酒是做開胃菜的上選。本道菜還搭配了綠豆瓣醬。綠豆瓣醬不是我們常說的豆瓣醬,是把豆瓣菜(也稱西洋菜)打碎之後做成的,非常清爽,中和了口腔中的油膩。

2、Consomme Celestine ━ 法式教皇清湯(湯)




法式教皇清湯(湯)

第二道菜,教皇清湯。別看是道湯,但在西餐裡一名大廚好不好可都是能從湯裡看出來的。營養精華可都在湯裡,通常都是要經過長時間的熬制和去油脂的過程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時候都會配上蔬菜或雞蛋,以及一些肉。

中國人盛湯一定要用碗,宴會上當然不能用大海碗,但絕對不會使用盤子,這喝起來多吃力,多費時間。民族不同,連吃飯都有如此大的區別。


3、Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓裡牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬(主菜)




阿根廷腓裡牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬(主菜)

Courgette Stuffed with Mixed Vegetables Dauphinoise Potatoes ━ 西葫蘆什錦蔬菜配酥皮焗土豆(配菜)

到主菜了,這是一道阿根廷名菜。Tournedos是位於裡脊末端的那塊肉,通常都是厚且圓,根據個人口味可以三分至五分熟,鮮嫩至極。上桌時要搭配Madeira醬汁,是專門為肉類調配的。本次的菜還用了羊肚菌菇,因外形酷似羊肚而得名。蔬菜選了荷蘭人超喜歡的西葫蘆,挖空後,放上其他蔬果。另一個是酥皮焗土豆, Dauphinioise 這個詞來源於法語東南部的傳統地區Dauphine,這道菜是將土豆切片,然後和奶酪一起焗制,表皮是脆的。國宴上這道菜已經經過改良,做成了一小塊。

4、Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬(甜點)




巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬(甜點)

歐洲人是非常講究甜點的,就好比交響樂的完結部分。普通家庭就算再沒時間,不吃前菜,只吃主菜,也還是會吃甜點,哪怕是一小塊巧克力,一個冰淇淋。本次的甜點是巧克力慕斯配榛子奶油醬。榛子配巧克力在味覺上是絕佳搭配。

5、荷蘭皇室國宴餐具




荷蘭皇室國宴餐具

最後再來展示下國宴的餐具,每一件都是古董,每件上都有皇室的印記,細數一下,本次餐具一共有6件刀叉勺子,都是按照菜的順序擺放的。

還是那句話,西餐排場很大,吃的很累,吃一次飯需要6件刀叉勺子,真不如咱的筷子實惠。咱中國人去參加外國人的國宴,需要學習如何用刀叉,他們到咱們這兒來也需要學如何使用筷子。

民族不同文化不同,但人的願望沒有分別,都是希望生活在一個正常人的環境裡。相信習近平出訪歐美會越發深有同感。△(圖片來源:荷蘭聯合時報)

(人民報首發)

 
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