中國菜廚技大賽歡迎共襄盛舉寫歷史
 
2008-7-27
 

【人民報消息】一個七月初的午後,希望之聲國際廣播電臺環球連線節目依往例準時和聽友在空中相會,節目當天請來新唐人電視臺“全世界中國菜廚技大賽”專案經理陳彥玲教授擔任特別來賓,她在節目中為大家道出中國菜色的豐富內涵,並對於各式中國菜與人體健康作出了相當生動的描述,讓人感到食指大動。

此次烹飪比賽是首次由媒體舉行,為什麼要辦?陳彥玲打破大家的好奇心回答,新唐人電視臺是一個公益性的全球性電視臺,應該善盡一個責任,把人真正該怎麼吃?文化是什麼?做一個很好的傳播。

五大菜系回歸文化的面貌

古代人說病從口入,怎樣吃的健康和營養?新唐人電視臺從真正的正統的文化裏面去尋求答案。陳彥玲提到,一道菜之所以被流傳,因為這道菜是根據不同環境的食材做出,或是它原來在五千年裏面有優美的故事而產生。所以這個賽事跟一般別的不太一樣,以川菜、魯菜、粵菜、淮陽菜、跟東北菜五大菜系來一較高下。

由於地球上的植物成長是受到宇宙天體運行的影響,因此人類的飲食習慣便和宇宙運行有著密切關係。她深刻體會到,所以人類應該去了解、去尊重,甚至尊循著宇宙的力量來走,這樣人的生活飲食、人際關係、包括他的身體健康都會比較容易。

這項比賽蘊含很大的意義,依據比賽章程,每個參賽者不一定要有什麼樣的證照,只要他有做菜的專長都可以來參與;不過,她說,有一個很重要的地方,參賽者必需對這些菜系背後的故事有深入的認識,才能做出一道道道地地的中國菜。

然而,中國菜淵源幾千年了,每個人的認識可能有一些不太一樣。陳彥玲舉例,粵菜有一道菜叫“李公雜碎”,這個菜就有不同版本的說法。有一種版本說,那是李鴻章最喜歡吃的一道菜。

另一種版本則說,因為李鴻章在當年簽了很多喪權辱國的合約,有一天,他簽完了以後,肚子很餓,可是餐館都打烊了,廚師知道來者何人,就從餿水桶裏找出一些還可用的食材,洗乾淨以後,把它切得非常非常的細,然後炒成一盤菜就叫雜碎。雜碎也是一種罵人的話。

用心品嘗即飲食文化的呈現

陳彥玲相信,一個人在飲食的過程中,知道了這麼多豐富的內涵後,吃東西的時候,如果能夠用心品嘗,這就是整個飲食文化的呈現。同時,也會在潛移默化中提升整個文化道德,人就比較不會這麼的急躁,比較不會這麼的急功近利。

在辦賽事的過程中,她拜訪過很多廚師,曾經遇到一個大廚,因為管了好幾家的餐廳,那位廚師覺得他的責任很重,所以他吃盡天下美食,希望研發更多新的料理給人吃。但是她卻發現一個吃遍天下美食的人吃的是什麼?答案竟是一碗“白粥”。

這位廚師告訴她吃白稀飯的哲學:“熬這個白稀飯不能急,得用砂鍋,你在平心靜氣的時候,那個能量場會影響食物本身。”這也就是為什麼她嘗過廚師煮的稀飯這麼好吃的原因。而且,“你吃第一口,因為那叫白粥,所以什麼都不能加,什麼料都沒有;第二口要吃的時候,加一點點細細的白鹽,你就會發現什麼叫人間美味。”

在陳彥玲嘗過這位廚師煮的白稀飯之前,中午這位廚師已經請她們吃了一頓山珍海味,因為已經吃飽,所以她們也只能淺嘗而已。廚師告訴她們:“下次再來的時候,不要再請你們吃這些大魚大肉了。”為什麼?廚師道歉的說,因為那些是“商品”,真是汗顏!請你們電視臺這麼好的人吃這種飯,下次拜託你們來吃我煮的。

所以再去登門拜訪的時候,這位廚師請她們吃的全部是蔬菜,一塊肉也沒有,而且,食材全部是非常便宜的豆腐、青江菜,還有玉米粒等。她發現這些菜的烹調很講究冷熱的平衡,菜的顏色也配的非常好。

另外,就是他的刀工,他把嫩豆腐切成一個圓形的蓋子,很不容易,還把切成小丁的菜放在那個蓋子底下的寶盒裏。陳彥玲咬了第一口,就跟這位廚師比大姆指。一個人的用心,是可以嘗到那個味道的。

陳彥玲同時也是精神健康基金會論壇總召集人,對於身體健康和心理健康有很深入的研究,她說:“如果從精神醫學上去了解,身心是合體的,天人是合一的,精神和物質是一性的。當我用心為這個病人著想的時後,我煮出來的菜一定好吃。”所以為何一個人生病以後最想吃的是媽媽的味道。

刀工可能是最全面的

對於賽事,在節目中,陳彥玲同樣強調道德非常重要。廚師為別人做菜,目地是讓大家吃得健康,所以就得為對方著想,特別是刀工方面。

陳彥玲娓娓道出她的認識,因為一個東西切不好,在烹飪的過程中,可能會浪費能源,讓食物營養素流失,這時就算是一道色香味俱全的美味料理,如果是吃的人不方便咀嚼,嘴巴分泌的酵素不夠,一個人不生胃病是很奇怪的事。

她以自己的親身經驗談到:“明白這些道理以後,在家裏切菜的態度都不一樣了,就會去看自己為什麼以前那樣切,現在要這樣切,更進一步,也會發現自己耐性明顯的提高了許多。”

共同寫下歷史

因為大賽這樣一個的精神闡述,陳彥玲提到,曾經親身碰到這樣兩個例子,有兩個廚師都是年紀非常的大,社會地位非常高,但是他們也願意來參賽,為什麼?因為“他們要共同寫下歷史”,他們對於名利根本不在乎。

對於很多大師級的想參加比賽,但是可能會顧及到顏面的問題,萬一沒得獎怎麼辦?陳彥玲以專業教育的角度現身說法,中國人有一句話“青出於藍勝於藍”,如果一個老師把學生教的優秀,那個才是老師的天職,所以一個廚師會樂於跟自己的學生來參賽,因為學生勝過老師,真正的金牌才是老師。

陳彥玲很感謝這次有很多具使命感的廚師們樂於把自己的智慧結晶告訴大家,但是,最重要的是,希望所有人都要一起來共襄盛舉參與這個賽事。她呼籲,個人就是一個媒體,一個歐巴桑可能可以鼓勵一百個人來參賽,同時,也希望很多的廠商一起來共襄盛舉,寫下這個歷史。


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新唐人2008年全世界系列大賽公告


 
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