煮米饭香甜弹牙的小技巧(图)
 
2023年5月12日发表
 



米饭是亚洲人最爱的主食之一。

【人民报消息】白米饭一直是亚洲人最爱的主食之一。怎么煮米饭更香、口感更Q弹,经营了40多年的西川米店提供了煮米饭秘诀。

1.选新米:挑选当季收成新鲜碾制的新米,因为新米饱水度佳,煮成的米饭口感好、香气十足。

2.重复淘洗:因稻壳在碾制过程中会夹杂米糠细粉等杂质,要重复淘洗换水的动作直到水质清澈,才算清洗干净。

3.略微浸泡:白米浸泡至米心呈现白色不透明状态才开始烹煮。让米粒充满水份,才能达到均匀受热的效果。

4.蒸煮黄金比例:米:水 = 10:9。电子锅的内锅较厚保温效果好,炊煮出的米饭更好吃。

5.松饭后再焖15分钟:电子锅开关跳起后,打开锅盖用饭匙把饭翻松,打散水气后盖回锅盖再焖15分钟,Q弹白米饭就煮好了。

白米饭加另一种食材的小技巧

白米+全谷:常见的全谷包括小米、全麦、燕麦、玉米、糙米和荞麦等。可以取白米与全谷各一半,放入电饭锅中一起蒸煮,煮出的饭既融入了其它谷类的香气,也减少了一部份全谷的粗糙感。但要注意不同的谷类,加水的量也应相应改变。

白米+黑豆:煮饭时,先洗净黑豆,浸泡两小时,然后将黑豆和白米以1:4的比例放入电饭锅中煮。等电饭锅跳闸,就能吃到豆香四溢的营养黑豆饭了。

米饭+胡萝卜:将胡萝卜切成小粒,放入橄榄油中略炒一下,加些花椒和盐,然后再放入电饭锅中和米饭一起蒸煮。煮好的胡萝卜饭,不仅咸甜适口,而且颜色鲜亮好看。

米饭+西红柿:煮西红柿饭时,注意不要把西红柿皮剥掉,因大部份的茄红素都在西红柿皮内。将整颗西红柿洗净,在西红柿蒂处挖一个洞,再在底部用刀切一个「十」字,倒放入加好水的米饭上。可以依个人口味加一些蘑菇丁和鸡肉丁,再撒上盐、胡椒和九层塔。煮熟后,用饭勺将西红柿、饭和其它配料搅拌均匀,就成了颜色诱人、酸甜咸香的西红柿饭。(文/柯弦)△(有删节)

 
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