5种果汁样品测试后颜色变化的对比图。
【人民报消息】（人民报记者杨令凯综合报导）现代人越来越重视健康，在炎炎夏日里要能喝上一杯冰冰凉凉的鲜榨果汁，感觉既健康又消暑，所以，鲜榨果汁都以其健康的概念广受欢迎。但是，这些标榜“鲜榨果汁”真的是水果榨的汁吗？ 据2016年4月17日《新京报》报导，业内人士表示，目前很多所谓的鲜榨蔬果汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果只占其中一小部份，实际上大部份是糖、香精、色素、增稠剂等成份。 食品专家表示，目前饭店和饮品店里销售的各种蔬果汁饮品多数属于勾兑产品。这种蔬果汁营养成份较少，同时由于糖份较高，过量食用会导致肥胖、糖尿病等症状，影响身体健康。 实验5种果汁饮料 2种不含果汁 记者分别在街边饮料店、快餐店、超市等购买5种果汁，其中3种是商家口中的鲜榨果汁，2种为超市销售标签写着“100%果汁”的瓶装果汁，并将其作为样品送至食品安全检测中心进行检测。 实验过程：5种果汁样品，分别取少量样品放入提取瓶，并依次标上编号。用提取器分别取1ml果汁样品放入离心管，然后分别滴入5滴“真假果汁鉴别试剂”，然后各摇10下，使溶液呈均匀状态。 在水浴锅中加入适量蒸馏水，煮沸后，将5个离心管放入水浴锅中，加热反应。等待5分钟，观察样品溶液的颜色变化。 实验结果：1号样品（街边饮品店购买的菠萝汁）从橙黄色变成浅棕色，颜色轻微加深；2号样品（快餐店购买的鲜榨果汁）溶液从浅黄色变成红褐色；3号样品（快餐店购买的鲜榨九珍果汁）和4号样品（超市购买的某品牌瓶装“100%橙汁”）溶液的颜色未发生任何变化；5号样品（超市购买的某品牌瓶装红心番石榴汁）溶液从石榴红色变成红褐色。 实验技术人员介绍，本次实验采取的快检方法。果汁样品中，加入“真假果汁鉴别试剂”后，如果样品颜色变成红褐色，说明其中含有果汁；而样品颜色不发生变化或发生轻微变化时，说明样品中没有果汁或者含有少量果汁。因此2号样品和5号样品应为真果汁，或含有大量真果汁；1号样品仅含有少量果汁；3号样品和4号样品不含果汁。 勾兑一扎橙汁 成本不到2元 本次实验结果显示，记者在街边一家饮品店购买的菠萝汁样品，其中只有很少量的果汁成份。而记者在购买果汁时，该饮品店店主则强调其销售的均为纯果汁加蜂蜜调制而成的。 “我们店中都是纯果汁，不像其它店里加香精什么的。当然也会加一些蜂蜜，因为有些顾客觉得甜味不够。”该店主说。 问及是否是纯果汁时，另一家饮品店的服务人员则坦称，现在的饮料店里，很少用纯果汁做果汁饮料了，一般都是用浓缩果汁、糖、香精等勾兑而成，“纯果汁成本多高啊，你10元就想买纯果汁？不可能啊！” 而在一家客流量很大的快餐店里，记者购买了一种鲜榨的“九珍果汁”，问及是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时，该快餐店的大堂经理表示，其店内销售的果汁确实不是纯果汁，而是由香精、浓缩果汁等成份调制而成的。 一位从事饮料生意的业内人士透露，目前很多所谓的鲜榨蔬果汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的，鲜果只是其中一小部份，从它们的实际状态来看，大部份是糖、香精、色素、增稠剂等成份。 酒店也好，大型连锁的咖啡厅也好，很少有真正的鲜榨果汁，所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好，然后再放点新鲜水果，让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1,000ml的鲜榨果汁，最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁，成本不到2元。 他表示，实际上做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事，一是成本高，二是鲜榨果汁很容易变色，放几分钟就会发生沉淀和褐变，三是因为天气变暖，质量很难得到保证。 专家：勾兑果汁营养成份少 对于市面上勾兑而成的果汁，专家表示，由于勾兑果汁中的水果成份没有那么多，因此甜味比较淡，就需要加糖；同时需要添加果酱等成份增加稠度，还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同，会使用一定量的色素，色素如果超量，就可能会对健康造成影响。 同时，无论是营养还是口感，用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁，都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成份都要少得多，不能为身体提供足够的营养物质。 专家介绍，只要是加糖的果汁或饮料等液体都会存在一定的致病风险。过量食用，会导致肥胖、糖尿病等症状，影响身体健康。此外，路边饮品店内销售的果汁和饮料，保存温度是否合适、容器是否有消毒等条件没法保障，卫生条件堪忧。这需要市场管理部门监管，也需要消费者提高警惕。 消费者如何辨别真假果汁 看颜色：鲜榨果汁的颜色较为暗淡，放置一段时间后，很容易变成褐色、分层，而勾兑果汁颜色都很鲜艳，漂亮。 看泡沫：泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。 闻气味：勾兑的假果汁有股浓浓的香味，而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。 尝味道：鲜榨果汁甜味一般很淡，口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，勾兑的果汁口感往往比较甜。 观质感：勾兑的果汁看起来清澈透亮，而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠，里面还有碎果肉。 其实，现在整个社会道德都是如此，你勾兑果汁，我掺杂大米，我不吃我的大米，你不喝你的果汁，但是我也许会喝到你的果汁，你也可能吃到我的大米，最后受害的还是自已。想要过安心日子？有办法，那就是大家都来做个好人。△
