「新國民美食」黃燜雞也被發現衛生問題。

【人民報消息】（人民報記者綜合唐芍良報導）很多人都喜歡到「海底撈」吃火鍋，作爲一家在全國擁有百餘家直營餐廳的大型餐飲品牌火鍋店，記者在「海底撈」兩家門店暗訪近4個月，看到的卻是令人作嘔的情況。

據《法制晚報》2017年8月25日報導，今年5月和7月，記者先後在海底撈北京勁松店和太陽宮店「臥底」。記者在勁松店入職第一天，已在廚房的洗杯間發現老鼠的蹤跡；之後幾日，記者陸續在廚房的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處發現老鼠，有些老鼠更會爬進收藏食物的櫃內。記者暗訪近兩個月裏，該店曾經請滅鼠公司清理過一次老鼠，但幾天後又有老鼠出現。

掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗

當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。

清掃工作完成後，員工將簸箕和抹布放入洗碗池內清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。

當記者認爲此舉不妥，向洗碗間工作人員建議不要把工具和餐具混在一起，工作人員這樣告訴記者：「做好你自己的事情就好。」

洗碗機內部一層油污

海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤採用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但只是清洗表層，內部的油污並沒有祛除。「你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你爬在裏面聞，味兒可大了。」正在清理洗碗機表面的工作人員對記者抱怨道。

記者想更深入觀察洗碗機內部，於是在6月18日早上7時左右，打開洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內壁上沾滿油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內的蓄水槽滿是黃色的污水。記者把洗碗機蓄水槽裏的水排凈後發現，蓄水槽內壁上沾滿油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內還可以清晰地看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿油脂。

火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具

記者於2017年7月底，進入北京海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與勁松店大體相同，滿是油漬的轉移箱並不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內。洗碗機裏的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機內部大清洗，大概兩三個月才會有一次。

臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋裏拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除黏在擋板底部的垃圾雜物。後堂過道處人來人往，沒有一個員工站出來表示不滿，就連後堂經理也只是看了一眼隨後轉身離開。這些漏勺使用完畢後，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什麼好大驚小怪的。

黃燜雞供貨作坊環境髒賣假雞肉

海底撈食品安全問題風波尚未過去，餐飲又一「巨頭」黃燜雞也出事了。

這幾年，黃燜雞餐飲店因爲其嫩滑的雞肉、濃稠的湯汁，以及實惠的價格，如雨後春筍般在大街小巷冒了出來，有網友調侃稱：「滿城盡是黃燜雞。」在某網站公佈的資料中，黃燜雞米飯打敗沙縣小吃和蘭州拉面成爲新一代的「國民料理」！可是，深受民衆喜愛的黃燜雞卻也出事了。

據媒體報導，近日，江蘇鹽城市民反映，一家爲黃燜雞米飯供貨的作坊被發現環境髒亂，出售劣質甚至假冒的雞肉，存在較大的安全隱患。

在一間居民區的平房內，兩名工人正在對雞塊進行分割加工，工人沒有穿工作服，也沒帶手套。

作坊老闆稱，這是與人合夥經營的，來自山東、江蘇鹽城當地多個品牌的黃燜雞經營店都從這裏進貨。

老闆說，可以給你好的，也可以給醜的，醜的燒出來口感很差，並表示現在很多廠做出來的都是假雞肉。

有評論指出，一些消費者對食品安全的底線太低。海底撈事件剛爆出的時候，就有人說了，臥底4個月，居然只逮住老鼠，沒有抓住什麼地溝油、假羊肉，甚至是過期變質肉，可見海底撈真是良心企業。

這是典型的斯德哥爾摩綜合症顧客的反應。在持續被有毒食物侵犯之後，一些消費者開始形成一種遇事比爛的心態：不分對錯，只比更爛。

這些大型的、有名氣的餐館都會出現這樣的事情，着實讓人驚訝與痛心。如果這樣著名的餐館都不能讓人信任，那你能想象那些小的餐館會有多糟。

當顧客走進一家餐館，其實是對這家餐館託付了信任，希望能得到恰如其分的服務，讓人安心的衛生，這樣才能讓生意長久。

誠信待客，才能讓顧客盈門，這才是做生意的根本。△