大型连锁火锅店 发现食安与卫生问题(图)
 
2017-8-25
 



「新国民美食」黄焖鸡也被发现卫生问题。

【人民报消息】(人民报记者综合唐芍良报导)很多人都喜欢到「海底捞」吃火锅,作为一家在全国拥有百余家直营餐厅的大型餐饮品牌火锅店,记者在「海底捞」两家门店暗访近4个月,看到的却是令人作呕的情况。

据《法制晚报》2017年8月25日报导,今年5月和7月,记者先后在海底捞北京劲松店和太阳宫店「卧底」。记者在劲松店入职第一天,已在厨房的洗杯间发现老鼠的踪迹;之后几日,记者陆续在厨房的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处发现老鼠,有些老鼠更会爬进收藏食物的柜内。记者暗访近两个月里,该店曾经请灭鼠公司清理过一次老鼠,但几天后又有老鼠出现。

扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗

当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候,工作人员会一边打扫卫生,一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕,还会用作清理洗碗机和储物柜。

清扫工作完成后,员工将簸箕和抹布放入洗碗池内清洗,扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。

当记者认为此举不妥,向洗碗间工作人员建议不要把工具和餐具混在一起,工作人员这样告诉记者:「做好你自己的事情就好。」

洗碗机内部一层油污

海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒,洗碗机虽然每天都会打开清洗,但只是清洗表层,内部的油污并没有祛除。「你看那上面沾的油,又清洗不了,能把人给臭死,你爬在里面闻,味儿可大了。」正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。

记者想更深入观察洗碗机内部,于是在6月18日早上7时左右,打开洗碗机的机箱盖,可以看到传送带一侧沾满油渍,并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满油渍和腐烂的食物残渣,洗碗机内的蓄水槽满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水槽里的水排凈后发现,蓄水槽内壁上沾满油脂,用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰地看到一些掉落的碗盘,上面早已沾满油脂。

火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具

记者于2017年7月底,进入北京海底捞太阳宫店工作,该店的洗碗流程与劲松店大体相同,满是油渍的转移箱并不清洗,与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机里的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗,大概两三个月才会有一次。

临近下班,后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞,配料房的工作人员打开下水管道的挡板,清理堵塞的垃圾杂物。

他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺,这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除黏在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往,没有一个员工站出来表示不满,就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。这些漏勺使用完毕后,会被放入装餐具的锅中一起清洗。记者与旁边的员工交谈被告知,这件事没什么好大惊小怪的。

黄焖鸡供货作坊环境脏卖假鸡肉

海底捞食品安全问题风波尚未过去,餐饮又一「巨头」黄焖鸡也出事了。

这几年,黄焖鸡餐饮店因为其嫩滑的鸡肉、浓稠的汤汁,以及实惠的价格,如雨后春笋般在大街小巷冒了出来,有网友调侃称:「满城尽是黄焖鸡。」在某网站公布的资料中,黄焖鸡米饭打败沙县小吃和兰州拉面成为新一代的「国民料理」!可是,深受民众喜爱的黄焖鸡却也出事了。

据媒体报导,近日,江苏盐城市民反映,一家为黄焖鸡米饭供货的作坊被发现环境脏乱,出售劣质甚至假冒的鸡肉,存在较大的安全隐患。

在一间居民区的平房内,两名工人正在对鸡块进行分割加工,工人没有穿工作服,也没带手套。

作坊老板称,这是与人合伙经营的,来自山东、江苏盐城当地多个品牌的黄焖鸡经营店都从这里进货。

老板说,可以给你好的,也可以给丑的,丑的烧出来口感很差,并表示现在很多厂做出来的都是假鸡肉。

有评论指出,一些消费者对食品安全的底线太低。海底捞事件刚爆出的时候,就有人说了,卧底4个月,居然只逮住老鼠,没有抓住什么地沟油、假羊肉,甚至是过期变质肉,可见海底捞真是良心企业。

这是典型的斯德哥尔摩综合症顾客的反应。在持续被有毒食物侵犯之后,一些消费者开始形成一种遇事比烂的心态:不分对错,只比更烂。

这些大型的、有名气的餐馆都会出现这样的事情,着实让人惊讶与痛心。如果这样著名的餐馆都不能让人信任,那你能想象那些小的餐馆会有多糟。

当顾客走进一家餐馆,其实是对这家餐馆托付了信任,希望能得到恰如其分的服务,让人安心的卫生,这样才能让生意长久。

诚信待客,才能让顾客盈门,这才是做生意的根本。△

 
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