大紀元記者黃玉燕9月14日臺中報導，9月20日即將在臺灣國立高雄餐旅學院舉辦的中國菜廚技大賽初賽，參賽的選手有一百多位，爲了讓比賽進行的更爲公平、公開，大會連續在臺北、臺中、臺南等地舉辦賽前說明會，主辦單位新唐人董事陳彥玲表示，「全省舉辦論壇就是要杜絕比賽弊端，因爲這個比賽是在創造歷史，不是競爭，如果選手能理解是在承傳歷史、開創文化，就不會緊張，而是會謹慎。」

中國菜廚技大賽論壇臺中場次講師，賈寶琳師傅（左一）、
李阿樹師傅（左二）、中山醫大陳肅霖博士(右二)、臺南市
立醫院王元甫醫師(右一)。

首屆中國菜廚技大賽說明會臺中場次，9月12日在臺中全國
飯店舉辦，並由名廚賈寶琳師傅(左)、李阿樹師傅(右)代表
接受，由鑄劍大師贈與的寶刀給大賽的優勝者。

受邀在論壇主講的前全國飯店總廚李阿樹表示，「我對中部參賽的選手非常有信心，這是一場非常公平的比賽，到目前爲止，都還不知道評審是誰。」選手連「拉關係」的機會都沒有，比賽是真正公平的大賽。

12日的記者會中，現場展示的五大菜系指定菜，是由現任全國飯店的總廚李阿金師傅所準備，而李阿樹則對桌上展示的五大菜系做了簡單的說明，他說，「今天的菜看起來很簡單，但是背後的內涵卻很深，不論是刀功、火候、調味、技巧都缺一不可。現在很多菜看起來很華麗，但是今天做的菜卻要看內涵，這都是以前傳統菜的做法。」

留着一頭長髮、略帶幾分藝術家氣息的臺中知名的餐館新天地主廚吳文智，在幾位專家的談話後也表示，「這幾年受外來餐飲的影響，反而讓中國菜不知要往哪裏走？中國菜在創作料理過程，把主軸弄丟了，我認爲創意要有主軸，不能天馬行空，同時是要符合當地的需要，這才是一個創意菜的開始。這個活動是要把主軸再找回來，我很贊同這樣一個比賽方式」。

吳文智認爲藉由大賽，很多年輕人可以再回去問問他們的師父，或是從書本上再找一些資料，有機會去思考到底什麼才是真正的中華飲食文化。

參與賽事的選手，把握臺中說明會的機會，向前全國飯店總廚
李阿樹請益。

總統御廚賈寶琳，在現場準備了幾道道地的、甚至已經失傳的中國菜餚，並在會中提到「個人修爲好，菜也一定做的很好」，他說，「當初在做學徒的時候是用拜師的，老師的教導從做人開始，還講帶人要帶心；現在許多老師傅的廚藝精髓和經驗，年輕人都不懂的珍惜，但更欠缺的是尊師重道和修養」。

賈寶琳認爲尊師重道的精神丟失後，學生也得不到老師的經驗分享，也就很難融會貫通，而做不出好的菜餚。

廚技大賽的美國主評曲運強認爲，所謂中國飲食的內涵和正統，「其實簡單的說，就是用最簡單的食材與最普通的手法，烹飪出與衆不同的、讓人承認的道地的中國菜，就能打動人。現在很多人追求食材和經濟利益，卻忽略了過程。」

阿樹師說：「紅燒肉百頁結 這是淮陽家鄉菜，看起來沒什
麼，內行人看門道、外行人看熱鬧，其實他的內涵是很深的」。

肉絲拉皮是東北菜，東北比較多涼菜，這道菜靠刀功和調味醬，
底下是粉皮。

賈寶琳師傅在現場提供的「乾煸牛絲」，風味獨具、嚼勁絕佳，
他私下透露：「這道乾煸牛絲已經失傳」。

對於正宗中國菜的式微，許多北美師傅認爲中國菜沒市場。曲運強說，「其實是不了解中國歷史的根，現在太注重外形，要論誰的正宗，其實好吃就是正宗，中國菜特點還是以味爲中心」。

說明會現場上許多選手熱烈提問，他們已開始積極備賽，渴望展現出好的成績。參與淮陽菜項目的選手王俊清，是來自臺北亞致飯店的廚師，他提到淮陽菜要比較多的時間，是否可以先初步加工，怕現場熟不了。

針對這部份的問題，預計也會出現在其他選手身上，所以在製作過程中，大會表示，監理人員都會有紀錄，並建議選手自行拿捏好，「只要沒有成形，在賽前先說一下，都是可以的。」

參加粵菜項目的選手林培元說，這次參賽，在他背後有一羣朋友陪他準備，對於賽事他充滿信心，希望在指定菜上有表現，詢問是否可以額外準備一些自己的調味料，獲取好成績。

曲運強說明，「若是對菜的歷史有研究，有自己的絕活，譬如咕咾肉要加一些山楂等一些傳統的手法，只要符合口味純正、主味突出，再加一些別的東西都可以，只要把握在賽前不先入味，在比賽中要呈現過去傳統老師傅的做法，讓菜呈現的更好，先說一下是沒問題的。」

***************************************************************

新唐人2008年全世界系列大賽公告

打印機版

如果您喜歡本文章，歡迎捐款和支持！

分享至：