排骨不要直接焯水多加1步肉質不腥不柴(圖)

2023年6月9日發表

糖醋排骨出鍋前，湯汁不要收得太乾，帶一點湯汁更好吃。

【人民報消息】排骨是大家日常生活中經常吃到的一種美食。我們做這類肉食時，通常都要先用水焯一下，而下鍋焯水前多加1個步驟，做出來的排骨肉質不腥不柴，超好吃。首先，把排骨剁成五釐米大小，不用沖洗，直接放入大盆中，加入清水淹過排骨，再加入一大勺的食鹽，浸泡20分鐘以上，淡鹽水可軟化肉質，吃着不柴。泡過的排骨水紅紅的，這是排骨腥味的來源。如果直接焯水，排骨表面的一些血水，變成浮沫，可以撇掉，但是內部的血水卻鎖在裏面，吃的時候會有一股腥味，因此，焯水前一定要浸泡。最後再把排骨抓洗乾淨，撈出備用。 糖醋排骨的做法 1.排骨1,000克，把排骨剁成五釐米大小放人大盆中，加人食鹽，加入清水淹過排骨，在淡鹽水中浸泡半個小時，撈出往裏面加入一勺麵粉，用手把它抓拌一分鐘，抓至粘手，再加入清水，多清洗幾次，洗乾淨後控水備用。 2.準備30克生薑切成片，大蔥斜刀切成片，兩顆八角放人碗中備用。 3.把洗乾淨的排骨放入鍋中倒入清水，淹過排骨，加入適量的薑片蔥片，開大火把水燒開，用勺子撇出上面的浮沫，煮兩分鐘左右，排骨撈出放入溫水中，洗去排骨表面的浮沫和殘渣，撈出控水。 4.準備一個小碗，加入一勺料酒、兩勺生抽、三勺冰糖、四勺香醋。醋、糖、生抽、料酒的比例是4:3:2:1。用冰糖燒出來的排骨口感更柔和。 5.炒糖色：鍋中加入少許食用油，少許冰糖，用勺子把冰糖敲碎，小火慢慢的把冰糖熬至融化，不停的攪拌，糖液炒至棗紅色，這時可以看到糖液起泡。倒入排骨，快速地翻炒均勻，排骨均勻的裹上一層糖色。 6.再加入蔥、姜、八角，繼續翻炒均勻，炒出香味，加入適量的開水淹過排骨，一定要加開水，加涼水，一冷一熱排骨會發柴。加入調好的糖醋汁攪拌均勻，蓋上蓋子，轉小火燒50分鐘，中途把裏面的蔥姜和八角都取出來，加入少許的食鹽，蓋上蓋子，時間到，開大火收汁。 7.出鍋前，加一勺香醋，增加酸味，前面加的醋經過高溫已經揮發了一部份。湯汁不要收得太乾，帶一點湯汁更好吃。出鍋裝盤，糖醋排骨就做好了。△

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