常见的天然防腐食物有大蒜、辣椒、苦瓜、茶叶等等。
【人民报消息】保存食物，是非常重要的「惜食」作法。食物经过恰当的防腐处理，可以很久不变质。天然食物当中，就有许多具有防腐效果。 大蒜是目前所知抗真菌效果最强的天然食物，对于黄曲霉、黑根霉等数十种真菌都具有消灭及抑制生长的效果。根据研究，大蒜会阻止细菌体内氧化还原反应的进行，抗菌成绩相当于防腐剂苯甲酸。 辣椒味辛，有防止食物腐败，延长存放时间的功能。它的辣椒素以及多种物质能够抑制消灭的细菌包括蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌。 苦瓜的汁液对于肉类食物的防腐作用表现不俗，相当于在肉类食物添加苯甲酸钠的防腐效果。而且使用苦瓜汁液抑菌较少受到温度的影响。但要注意的是，苦瓜对于霉菌是没有抑制效果的。 茶叶当中含有茶多酚，这种物质可以抑制枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的生长。 端午节常吃的荷叶包粽，是利用荷叶将米饭包裹起来煮食，不仅吃得到荷叶的清香，而且荷叶还能对粽子的内容物起到保存防腐的作用，因为荷叶里面有一种乙醇提取物，它对于对细菌及酵母等主要靠无性生殖的微生物具有抑制的作用。 其它像是大黄、高良姜、乌梅、贡菜，也都是很好的天然防腐食物。 糖、醋、盐、酒这四种调味品，更是普遍使用在保存食物当中的天然防腐剂。酒精和醋具有杀菌的效果，而盐和糖的加入，则是增加食物里面的渗透压，使得细菌等微生物无法在上面生存。 食物保存通常会锁定以下五大重点，来改变细菌生长的环境，延长存储时间： 冷藏：创造低温环境抑制细菌生长。 冷冻：低温环境加上缩干食材含水量，使细菌生长环境不利，直接杜绝细菌生长。 腌渍、干燥：用渗透压原理加上降低食材水份，抑制细菌生长。 真空包装：将保存食物的环境去除氧气，使细菌无法生长。 巴氏杀菌法：用高温杀死食材上的细菌，以及对保存食物的容器进行消毒，创造无菌环境。△