日本当代第一寿司巨匠小野二郎：「一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。」
今年89岁的小野二郎被喻为江户前寿司之王，是日本当代第一寿司巨匠。由于《米芝莲指南》三颗星的殊荣，也让他成为全球最年长的三星大厨，并创下世界记录。
【人民报消息】在日本东京繁华地段，有一家隐身于办公大楼地下室的「数寄屋桥次郎」寿司店。这家只有10人位的小店，曾连续两年荣获美食圣经《米芝莲指南》三颗星的最高评鉴。不仅吸引了日本首相的光临，也迎来美国总统成为座上宾。寿司店的创办人，今年89岁的小野二郎被喻为江户前寿司之王，是日本当代第一寿司巨匠。由于《米芝莲指南》三颗星的殊荣，也让他成为全球最年长的三星大厨，并创下世界记录。 在记录片《寿司之神》的最开始，小野二郎娴熟的写下标准而又劲道的汉字之名。在记录片的整个过程中，人们看见美味寿司背后，所付出的心力以及不妥协的信念和态度。小野二郎每天一丝不苟的重复着同样的程序，甚至从同一个位置上车。 这些坚持的结果是，他所捏的寿司，看似简单，不费功夫，却能让世界各地的名厨品尝后，感叹：这么简单的东西，味道怎么会那么厚重。看似简单的料理，因其根植于深处对质量高格的要求，对创新的睿智苦思，这家小店收获了意想不到的殊荣。 记录片中小野二郎捏寿司时，不仅以高标准要求自己和学徒，同时更细心观察客人的用餐状况，然后根据食客胃口的反馈调整寿司，以确保客人能享受到寿司的美味。他的寿司店「数寄屋桥次郎」远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。 在访谈中，他说：「一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。」以重复单调的苦味，砥砺出完美的寿司之味。 这些完美的味道，在寿司食材日益短缺的今天，他的苦心精诚，又从中完好的弥补了食材减少的危境，传承着日本人极致追求的工匠精神。 400美金一人份的寿司价格，猛一看令人咂舌。如果人们看过爱马仕前任CEO的回忆录，不难发现，主管世界顶级品牌的他，金钱在他的笔下，是最不引人注目，最不会令他在意的东西。 相反，他一直在谈隐藏于品牌背后的设计师、工人、原料商、销售人员等各阶层各环节人士，为此所付出的巨大时间和精力。正因时间和精力的昂贵贯穿其中，才使爱马仕有了今天的荣誉。而日本的这家寿司店，又何尝不是以时间和精力，赢得了三星米芝莲的殊荣？ 由此，想到多年前的一篇报导，2008年中国菜厨技大赛鲁菜的冠军得主陈永明的一篇报导。一百多年来，一直传说的「豆腐上切肉、姜丝穿针」的绝妙之艺，现在已没有人能做出来。但陈永明在重复枯燥的练习中，终于完美的呈现出来。陈永明在豆腐上切出的肉丝，大小一致，粗细均匀，更令人称奇的是，间隔豆腐和肉的厨房用纸，都没有刀划过的痕迹。 据他所说，早年练刀工，手里拿一把刀，刀上系一块砖，下面是一盘水，如果手力不支，砖碰到水，就会被师父骂。手提砖练刀工，练到累的站着都能睡着。练习切姜丝时，他也是不停地切。一天切到最后忽然他发现切的姜片透明到可以看到字的程度。 这位冠军得主表示，当你的精神和物质能合为一体时，那你的技术操作也会提升到一个意想不到的境界。凡事都要保留他的「根」，不管是做菜也好，还是做哪行哪业也好，「根」要正，基础要牢，做事要扎扎实实，那就会有所成就，这就是「万变不离其宗」的道理。 看看这些媒体报导的故事，小野二郎敬业乐业、严以律己的生活态度，再现着中国传统文化待人处世的精诚；而陈永明的苦心练习，在保留做菜文化的根本时，也遵循着做人的仁心与正直。不同的故事，不同的人生角度，却能传递出同样的信息，美味的饮食料理，看似简单并不华丽，却和人的内心修为息息相关，数十年如一日的潜心研究，砥砺出的精诚，不仅是人宝贵的质量，也是源自古老传统的显赫昭彰。