8種好用罐頭食品 專業主廚也喜歡(圖)
 
2020年4月1日發表
 



懂得善用罐頭食品,會讓生活更加輕鬆舒適。

【人民報消息】過去,人們認爲罐頭食品比較不健康,營養成分也較少。但許多研究都已證實,罐頭食品的營養價值不僅和新鮮食物相當,某些營養甚至超過了新鮮食物。

「魚罐頭」和「西紅柿罐頭」經過加工後,甚至能攝取到更多鈣及茄紅素。因爲製作過程時的高溫高壓,會使魚骨變酥軟而好入口,骨鈣也更易溶出,攝取到的鈣質也更多。西紅柿罐頭在製作時,需要打碎加溫,會釋出更多茄紅素。

隨着中共病毒(武漢肺炎)疫情持續加溫,我們都希望在家中儲存更多食物,以減少上街購物、暴露於感染風險的時間,這時懂得善用罐頭,會讓生活更加輕鬆舒適。

8種營養又好用的罐頭

有些主婦們可能擔心,經常食用罐頭食品,會吃進過多防腐劑。但是現代罐頭製程中,主要是使用「真空封罐」與「高溫滅菌」的技術,讓細菌無法在罐頭內部孳生,達到長時間保存的目的。在選購時,只要罐頭外包裝不鏽蝕、破裂,也是可以安心食用的食品。下次去購物,這8種營養好用的罐頭,不妨準備一些在家裏,讓下廚更輕鬆容易。

1. 燉牛肉罐頭(Beef Stew):可簡單地運用在意大利面、西紅柿牛肉湯、馬鈴薯燉肉等料理中,也可以搭配白飯、水煮青菜來食用,相當方便。

2. 罐裝咖哩醬(Curry Paste):不管你買的是紅咖哩或綠咖哩,打開罐頭之後,只要加入一點椰奶,以及雞肉(也可換成牛肉、豬肉)、洋蔥、辣椒、羅勒等,再搭配一些水煮青花菜與熱騰騰的白飯,就可以滿足一家大小的胃口了。

3. 魚罐頭:鯖魚、竹莢魚、鰻魚、鯷魚、沙丁魚、鰹魚、鮪魚、鮭魚等各種魚罐頭,都能提供很好的蛋白質,以及健康的脂肪。根據日本早稻田大學食品藥理學家矢澤一良的說法,罐頭鯖魚中的魚骨酥軟好入口,連着魚骨吃的話,攝取的鈣質是新鮮鯖魚的43倍,因爲密封包裝不易氧化,罐頭鯖魚的omega-3脂肪酸也是新鮮鯖魚的1.3倍。

4. 雞肉罐頭:如果你不喜歡處理生雞肉,或是想要來個快速便捷的一餐,儲存一些雞肉罐頭,將會帶來很大的幫助。可以加上生菜和起司做成一道色拉,也可以做成雞肉炒飯,或是搭配玉米餅來吃,甚至可以做成雞肉濃湯。

5. 西紅柿罐頭:由於高溫殺菌過程中,維生素C會有所流失,罐頭蔬果的營養價值曾被認爲比其新鮮蔬果低。但是,一項康乃爾大學的研究指出,西紅柿在加熱後,可被人體吸收的茄紅素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。

西紅柿罐頭也受許多大廚的喜愛。洛杉磯 Piccalilli 餐廳的主廚馬克.柯林斯和布萊恩.基德威爾表示,他們在家中喜歡用優質的西紅柿罐頭,搭配辣椒、意大利面醬和咖哩等。

高級法式餐廳 Benoit New York 的行政主廚萊蒂希雅.魯瓦芭說,她喜歡買一些去皮的完整西紅柿罐頭,她只要將西紅柿切丁,並使用香料和香草調味,就可以做出紅醬了。如果,還有一些冷凍碎牛肉,就可以做出好吃的意大利面醬。

6. 鷹嘴豆罐頭:鷹嘴豆有豐富的蛋白質、膳食纖維,以及鐵、鈣、鉀等礦物質。研究也證實,鷹嘴豆有許多健康效益,如有助於控制血糖、血脂,幫助減重,以及預防大腸癌和乳癌等。

萊蒂希雅.魯瓦芭建議可將鷹嘴豆,加上檸檬汁、橄欖油、大蒜和芝麻醬打成泥,再用鹽和胡椒粉調味即可。此外,鷹嘴豆也很適合製作抹醬,或加入色拉與濃湯中。

7. 罐裝椰奶(Coconut Milk):椰奶營養豐富,有維生素B、C、E,鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養素,雖然熱量不低,但研究顯示它能降低「壞的」低密度脂蛋白(LDL)。椰奶油脂中的月桂酸(具有12個碳原子的中鏈脂肪酸),在體內更可轉化爲甘油–月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗發炎的作用。一些研究還發現,月桂酸有抑制癌細胞增長的潛力。

罐頭椰奶除了可製作泰式咖哩,也可以拿來做濃湯,或取代牛奶加入咖啡、紅茶裏。你也可試試將椰奶連同香蕉、菠蘿或芒果等冷凍水果打成冰沙,都是很方便美味的選擇。

8.雞高湯罐頭(Chicken Stock):高湯是很多料理的基底,例如:洋蔥湯、田園蔬菜湯、熬粥,甚至是炒意大利面或炒菜,只要加入少許,美味馬上提升一個等級。然而,好的高湯往往需要兩、三個小時的耐心熬煮,如果準備一罐雞高湯罐頭,可以讓做菜便捷許多。

密執安州傑克遜市 Elvie』s 餐廳的大廚杭特.伊凡斯說,他在廚房裏總是備有雞高湯罐頭。只要放入任何冷凍蔬菜,就可以快速做出一道好喝的蔬菜湯。他也喜歡在天氣不好時,給自己做一道雞蛋湯。材料非常簡單,只需要把雞高湯煮滾,加入雞蛋、醬油和香油即可。(陳霆綜合)△

(有刪減)

 
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