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乱世生存指南（110）粮食储存种类选择及方法指导
南洋富商
2024年11月13日发表
【人民报消息】1
现在是太平时间，粮食非常便宜。但是在极端情况下，粮食是救命物资。很多老年人都有储存粮食的习惯。
网友「老刘仁波切」当年曾在微博说过一件事，上世纪六十年代初，他父亲曾经积累一大缸的粮食，偷偷埋在地里，以备不时之需，可以挖出来吃。几年过去了，挖出那口大缸，粮食都霉烂了。
我外婆生前也有一个大缸，可以放三百斤米。任何时候，缸里永远是有米的。米长虫子了，她就常年吃有虫的米。别人觉得她杞人忧天，她说：紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人。
这些老人，之所以成为时刻准备著的prepper，主要来源于年轻时代物质匮乏的不安全感。
但是，保存食物是一种技术活。若是不保存好，到时候发现全变质了，那就功亏一篑，欲哭无泪。
接下来我就介绍一些保存应急食品的方法。
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应急食品的基本原则：能量密度高，体积小，营养全面，适合长期保存。当然价格要低，用不上就得扔掉。最便宜的普通粮食，是最佳选择。
对中国人而言，大米是最习惯的粮食。
大米在开放环境中，半年之内就会长虫子，口味也会变差。若遇到潮湿天气，还会发霉。但是，若是方法得当，大米是可以储存很久的。
首先，要选用精米而不是糙米。精米更不容易变质。大米的保存性能和品种关系不大，无论是一百块一斤的五常大米，还是二块三一斤的廉价大米，他们的保存性能差不多，营养价值也一样。
大多数情况下，这类应急粮食用不上，过几年味道不好了你就会扔掉，所有没必要买昂贵的好米，口味再好的米，放几年后也不好吃。
保存的环境，要干燥、防潮、隔氧。晒得很干的大米，用塑料薄膜袋真空包装，通常保存五年没问题。虽然口味会变差，但是肯定可以吃。到超市直接买真空包装的大米是最简单的。
更好的办法是放在密闭容器里加上氮气。氮气很便宜，到卖工业气体的地方买一小罐，就可以。气罐你可以买一个，也可以付押金，用完就退给他。要买很小的气罐，因为一点点气就足够。
你若还记得中学物理化学，就可以计算一下需要多少氮气：常温常压下，一摩尔气体是22.4升，氮气的分子量是28，一摩尔氮气的质量是28克。
密闭容器可以用聚乙烯塑料壶，聚乙烯塑料桶，不锈钢桶，玻璃瓶，陶瓷缸。也可以先密封在多重塑料袋里，再放在密封罐里。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之类的无毒害塑料容器也可以用。
有一种最简单的容器密封办法，就是在瓶口接缝刷上融化的石蜡。若是经常需要打开，医用凡士林也可以代用。
塑料袋的密封，可以用封口机，也可以折叠袋口，在蜡烛火焰上烧一下。
绿豆、红豆、黄豆也是很重要的粮食。尤其是黄豆，营养非常全面，高热量高蛋白，可以做成各种不同的食品。豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡，原料都是黄豆。最简单的是炒熟黄豆，直接吃，炒熟的豆子露天放很多天也不会变质，最适合做干粮。
在常温下，干燥的红豆绿豆可以保存好几年，黄豆最多可以保存二十多年。豆类是比大米更容易长期保存的食物。若是采用真空包装，或充氮气包装，在室温下就可以长期保存。若存放在4摄氏度的气温下，保存时间更久。
对普通人而言，直接到超市购买真空包装的豆类是最方便的。
比豆类更适合储存的食物，是芝麻。芝麻在干燥环境下，装在罐里可以保存五十年到六十年。
莲子、薏米、花生也可以长期保存。只是这些食物价格都比大米贵得多。作为储备物资，大米和大豆可能是最佳选择。
在没有真空包装和氮气保护技术的年代，人们为了长期保存粮食，通常不存大米，而是存稻谷。因为稻谷是有生命的种子，它自身就对细菌有一定的免疫力。晒干的稻谷，即使不密封，就堆在通风的粮仓，偶尔晒晒，也可以保存十年。
完整的未剥皮的莲子是一种可以长期保存的种子。在中国，多处挖掘到一些古代莲子，从几百年到二千多年。很多保留在泥炭层的千年古莲子，现在还能发芽开花。
如果把普兰店古莲园的这种莲子大量推广栽种，收获种子，密封在罐里，或许可以成为储存时间最长的纯天然种子粮食。
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另一类最适合长期保存的食物，是糖。无论是红糖、白糖，还是蜂蜜，都可以长期保存。
糖对细胞有很大的渗透压，可以让各种细菌死掉。所以糖是天然的无害防腐剂，不仅自己不会变质，还可以做蜜饯，让果品也不会变质。
高纯度的白糖密封在罐里，放几千年也不会变质。比如说，如果秦始皇在阿房宫地下埋过一罐糖，你现在挖出来，还可以照样吃。
蜂蜜其实就是一种糖，只要含水量低，蜂蜜是可以长期保存的。蜂蜜存久了可能会结晶，这没关系，结晶也是糖，不是变质，跟白糖一样吃就可以。
切记要选含水量低的蜂蜜，含水量高了会发酵。
不需要买什么高端的蜂蜜，应急你只需要提供热量，几十块一罐的蜂蜜和几百块一罐的，并无区别。当然，用几块钱的白糖代替蜂蜜，就更便宜。
你要了解一点：蜂蜜，白糖，淀粉，它们其实在营养上是同一类东西，关键是数量，而不是品牌。没必要浪费钱买太贵的。
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一些特殊加工过的食品，也可以存放很久。
压缩饼干是一种很适合的紧急备用食品。体积小，能量高，食用方便，至少可以保存三年以上。有网友试过十一年前的压缩饼干，觉得味道也还可以。
大多数面条不能久放，保质期通常只有一二年。这类食品中，粉丝是其中的佼佼者，由于它是淀粉做的，结构致密，可以保存很久。
虽然超市卖的粉丝写著保质期一年或二年，实际上很多存放十几年的粉丝还能吃。
尤其是传统手工工艺的粉条，添加了不少明矾，而明矾其实是不错的防腐剂。
有些人认为明矾里的铝会导致老年痴呆症，很忌讳。所以明矾这种传统的食品添加剂，越来越受限制，在粉丝里也被禁用了。
对于几个月的短期应急，方便面是非常好的一种食品。很遗憾，普通方便面的保质期只有半年到一年。
火腿肠也是短期储存食品。一般可以存放半年到一年。
比较好的是金华火腿。金华火腿即便是随便挂在那里，都可以存放三年。若是密封在袋子里真空包装，可以放五年到十年。由于它是发酵食品，又有大量的食盐和亚硝酸钠，防腐性能极好。这时候就不要考虑亚硝酸钠是否对身体不利了，有肉吃才是关键。
加很多盐和亚硝酸盐腌制的牛肉，也可以放很多年。这是第一次世界大战时代验证的：八国联军时代的腌肉，到一战还能吃。
在蔬菜水果方面，现在可以选择的是脱水蔬菜。既可以保持人体肠道适应的一些成分，又可以长期保存。最长可以保质多少年还没有可靠数据。一般保存三五年没问题。也有专家说脱水的干蔬菜密封保存几乎是永久的。
浙南农民经常用雪里蕻晒干，做成「菜干」，这是经过长期验证的可靠食品。
鱼类腌制晒干，在保持干燥的前提下，可以存放多年。沿海人经常把黄鱼、𩾃鱼、海鳗以及各种小杂鱼做成鱼干。墨鱼也可以晒干。
此外还有各种贝类，晒干后也可以保存多年。
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罐头是最方便的食品，打开就能吃，可以有各种口味。
罐头食品经过高温消毒，隔绝空气，还有不少防腐剂。普通的罐头可以存放二三年。也有一些长期存放的罐头，可以存放三十年到五十年。
2018年，有人发现一批二战时期日军的罐头，经过74年的储存，竟然还可以吃。生产日期是1944年，广岛生产，是日本海军特工队的物资。
现在，还有一些厂商专门为生存狂生产可以保质三十年或五十年的罐头。由于销量低，成本高，售价很贵。现代的食品卫生要求很严格，很多以前可以用的高效强力防腐剂，现在可能就被禁止。这也是导致五十年保质期罐头工艺要求高、价格偏贵的原因。
普通人完全没必要买高价的五十年罐头。如果真的几十年没法过正常生活，你活下来的概率也很小，囤积再多食品也没用。你准备一二年的食物，有三五年的保质期，大体上就够了。
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食盐是无机纯净物，是可以永久储存的。无论一千年，一万年，氯化钠永远是氯化钠。
纯净水也是很稳定的纯净物，是可以永久储存的。无论一万年，一亿年，水都不会变质。
在可能缺饮用水的地带，囤积大量饮用水是好习惯。纯度越高的水，里面可以供细菌存活繁殖的养分就越少。
大多数饮料都不持久。含有防腐剂的饮料，或许还能存放几年，没用防腐剂的饮料完全没有囤积价值。但是，即使是可口可乐这种饮料，开瓶前可以长期储存，一旦开启，就不能存放很久。
而纯净水比任何饮料都好。
在有水源的地方，需要水处理设备。我说的水处理设备，不是家用净水器之类的东西，也不是某些驴友用的精致小巧的「户外净水器」，这些奢侈品在那时候根本没用，因为那时候连自来水都没有，你需要把河里的或水坑里的水大量处理为饮用水。
最有用的是沉淀水的明矾和消毒的二氧化氯。二氧化氯也可以用次氯酸钠代替，这些东西就是消毒水的主要成分。明矾、二氧化氯和次氯酸钠，都非常便宜。
如果你没有场地囤积水，但是附近有河流、水井、水塘，就可以囤积净水药品。
五十二度以上的烈性酒可以存放几十年到几百年。酒不是必需品，是奢侈品。如果非要囤积酒，不妨囤积度数67度的廉价酒，甚至75度和96度的酒，可以当酒精消毒，偶尔也可以代替燃料。
酱油也是有用的，很少有人只吃大米拌盐。相对而言，米饭拌酱油，味道比米饭拌盐好得多。
以我的经验，最廉价的袋装勾兑的化学酱油，味道很适合我的口味……比传统正宗工艺酿造的酱油好。从囤积保存的角度看，也比纯天然原料用传统工艺酿造的酱油好，因为里面有足够多的防腐剂，不容易变质。
醋是可以存放很久的，可以囤积一些。若是不在乎口味，可以囤积乙酸。到时候一瓶水里加几克乙酸，就凑合著当醋。
其他的调味品，你喜欢的都可以囤积。只是到了应急的时候，人会变得很凑合，不大可能有什么烹饪情调。所以这些调料，通常并不需要。
茶叶，咖啡，无论是千元一斤，还是万元一斤的，都不必囤积。△
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