中国有著源远流长的烹调传统，同时中国经济又处在不断上升发展之中，这些都使得中国人饭桌上的食物越来越丰盛。但是如今，中国人却面临著巨大的食品危机，各种危险食品足以毁掉最丰盛的美味佳肴。

海参中充满了甲醛；猪肉里夹杂著clenbuteral──一种农民用来增加瘦肉的含量却可以导致哮喘病的化学药剂；发霉的大米被涂上足以致癌的化学物质，以使其看起来显得光亮新鲜。食品的卫生问题令所有的中国消费者以及健康学家□心忡忡，这种□虑甚至越过了国界──中国的食品出口已经相当可观，美国也是其出口国家之一；此外，中国已经加入了世界贸易组织，中国食品将可以更加容易的出入世界市场，出口量自然会快速增长，顺理成章地，受污染食品出口到其他国家的可能性也越来越大。

实际上，世界上的每一个国家都面临著食品问题，只不过随国家的穷富不同而程度不同而已。中国有占世界1/6的庞大人口，如今却不得不为食谱发愁。掺加化学药剂、不佳的卫生条件、污染的土壤、过度使用的化肥以及尚待提高的公共医疗系统，所有这一切都把人们推到了危险的边缘。另外贮藏不善也能在不经意中导致食物的污染。

可怕的是，食物中毒的案例涉及到数百甚至数千人都不足为奇。去年九月，中国吉林省一家中学超过6000名的学生不同程度地出现了晕眩、呕吐、抽搐等食物中毒的生理反应，这与该中学午餐供应中的大豆汤计划有关。同月，四川省近600名学生也由于相同的症状住进了医院。
　
但是一些专家指出，在食品供应中最可怕的威胁来自土壤以及水源中的重金属等有毒物质，这些物质不会立即导致疾病，但是却很有可能会在将来导致食用者的癌症、新生儿的先天性残疾等健康问题。中国土地和河流的污染状况可能是世界上最严重的国家之一。

实际上，这些受污染的食品可能导致的严重后果无法准确估量。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所最近退休的前任所长陈俊实（音）说，根据世界卫生组织的估计，即使是医疗系统更完善的世界最发达国家，也仅仅只有10%的食物中毒案例可以记录在案；在中国，这一比例就更小了。“我们确实无法知道全国究竟有多少起食物中毒事件。”他说。

尽管该问题的确切影响范围还不得而知，但是中国消费者却为食品卫生问题而人心惶惶。为此，中国政府在上个月张榜公布了一批经过审查批准的大米、食用油和面粉的生产厂家。根据《信报》（北京的一家日报）的报道，就在六个月前，一次在全国60085家生产厂家中进行的调查显示，有41%的中小型食品厂不能满足最起码的卫生标准，另外有20%的大型食品厂卫生条件不过关。

给出口亮黄牌

作为一个世界上的农业大国，中国希望继续增加自己的食品出口量。根据新华通讯社的报道，在去年的1月到5月间，中国总共出口了83.3万吨猪、牛、家禽等肉类食品。而美国每年要从中国进口价值达数千万美元的海鲜食品以及包装加工后的水果、蔬菜等。

但是今年，中国的农业出口可能会遭受一个滑坡。上个月，欧盟对中国的家禽、虾类等一系列食品的进口实行了限禁，理由是怀疑这些食品受到了欧洲禁用的抗生氯霉素的污染，而这样的化学药剂仍在中国广泛用于抵制虫害和催产。这样的限禁是否符合世贸协定还有待争论，但它至少给中国的食品出口敲响了警钟。

DDT，何时才能抛弃你

在历史上，中国政府曾鼓励实用类似DDT等毒害性较高的农药以提高农业产量。

营养与食品卫生研究所污染物化学研究室的主管吴永宁（音）说，农村地区在过去受到了DDT等化学农药严重的侵害，导致很多人患上了癌症，很多出生婴儿有先天性的生理残疾；尽管政府从80年代开始禁止使用该类农药，但是农产品中DTT的含量仍然偏高。

食品供应的另一个主要的化学污染威胁来自于取代DDT的磷酸类农药。中国政府允许在棉花、稻米等农作物上使用该类农药，却禁止将其施用于水果、蔬菜以及茶叶等作物的生产，因为该类农药会长时间地留下药品残渣。然而，吴先生和陈先生指出，农民们通常更愿意使用磷酸类农药，因为它们比那些较安全的农药相比更廉价、更有效。

水源是另一个问题。中国大多数的农田都需要灌溉，而灌溉的水源大多来自被化学药剂以及生活垃圾污染过的河流和湖泊。水中的重金属以及细菌等有害物质可以通过作物被食用者所吸收。

而华中农业大学的食品专家石贤鸣（音）则认为，中国食品供应中最大的化学威胁来自于氮肥的过度施用，氮肥可以被作物完全吸收，但却能够分解为可以致癌的亚硝酸盐。

在以上说到的污染中，很多是人们蓄意而为，例如在豆制品中掺杂白垩来增加重量等等。中国政府在这方面还欠缺监督力度。

(中国事务)