夏至节俗别忘了吃面好养生(图)
 
容乃加
 
2019-6-28
 



夏至到了,正是小麦收获的时候。

【人民报消息】在一年中,夏至日(每年6月21日前后)是一个转折点。一年中算来夏至夜最短;从阴阳演递转变的意义上讲,夏至日一过,阳消阴长、各分东西。俗谚说:「吃过夏至面,一天短一线」,就反映了夏至过后日渐短夜渐长的自然现象。

古人也有喜欢尝新鲜、尝新食品的习俗。天子以新收成的五谷,进献于宗庙,称为「尝新」。《礼记.月令》记载:「农乃登谷,天子尝新。」尝新前先举行奉献天地、先祖的祭祀,展现了诚敬谢天、谢恩和不忘本的精神。

夏至到了,正是小麦收获的时候,新麦登场趁鲜尝新,做成清香美味又弹牙的饼、面食,美味又营养丰富。汉代的公卿百官中的少府官属下设有「汤官」一职,供食宫廷大内饼、饵(宋代《职官分纪》记载汉官典职)。可见营养美味又令人齿颊余香的饼、汤饼在汉代已经有专人职司。当时的饼是用水调和面粉然后蒸食(西汉字典《急就章》)。汤饼,是汤煮的面食,像是汤面、汤面疙瘩等等,也有人说汤饼可能就是面条最初的叫法。

虽说夏至热面有人吃不了,就来碗不热的凉面吧。清代时北京的夏至流行吃「冷淘面」,是现代人说的凉面的一种,俗称「过水面」。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载:「夏至大祀方泽(按:各方土地神明),乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也,乃都门之美品。……谚云:『冬至馄饨夏至面。』」

面条内含碳水化合物、蛋白质和B族维生素等营养。煮面时,配料加上芽菜类,和小黄瓜、红萝卜丝、香菇丝等等蔬菜类,以及蛋、肉丝、海鲜等等,让摄取到的营养素完整、充足。精瘦的猪肉丝或鸡胸肉丝,油脂比较少,是低热量的选择。

除了夏至面,也有吃夏至饼的习俗。

淸人翁瑞恩《双调望江南 夏饼》的题注记载:「湖俗夏至日摘鲜麦芽制饼,以馈亲友」,这首词就表现了江南吃夏至饼的风情,美味的、如兰幽香的夏饼让人增进食欲;一面吃面食一面赏莲花、赏月成了夏日风物诗。

夏至从古来就是中华文化中的一个重要的传统节日,夏至节俗,反映了炎暑防暑、避暑以及利用物产的智慧。先人的民俗展现了顺应节气过好日子的生活乐趣与智慧。△

 
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