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满街鲜榨果汁 你喝到的是真的吗?(图)
 



5种果汁样品测试后颜色变化的对比图。

【人民报消息】(人民报记者杨令凯综合报导)现代人越来越重视健康,在炎炎夏日里要能喝上一杯冰冰凉凉的鲜榨果汁,感觉既健康又消暑,所以,鲜榨果汁都以其健康的概念广受欢迎。但是,这些标榜「鲜榨果汁」真的是水果榨的汁吗?

据2016年4月17日《新京报》报导,业内人士表示,目前很多所谓的鲜榨蔬果汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,鲜果只占其中一小部份,实际上大部份是糖、香精、色素、增稠剂等成份。

食品专家表示,目前饭店和饮品店里销售的各种蔬果汁饮品多数属于勾兑产品。这种蔬果汁营养成份较少,同时由于糖份较高,过量食用会导致肥胖、糖尿病等症状,影响身体健康。

实验5种果汁饮料 2种不含果汁

记者分别在街边饮料店、快餐店、超市等购买5种果汁,其中3种是商家口中的鲜榨果汁,2种为超市销售标签写着「100%果汁」的瓶装果汁,并将其作为样品送至食品安全检测中心进行检测。

实验过程:5种果汁样品,分别取少量样品放入提取瓶,并依次标上编号。用提取器分别取1ml果汁样品放入离心管,然后分别滴入5滴「真假果汁鉴别试剂」,然后各摇10下,使溶液呈均匀状态。

在水浴锅中加入适量蒸馏水,煮沸后,将5个离心管放入水浴锅中,加热反应。等待5分钟,观察样品溶液的颜色变化。

实验结果:1号样品(街边饮品店购买的菠萝汁)从橙黄色变成浅棕色,颜色轻微加深;2号样品(快餐店购买的鲜榨果汁)溶液从浅黄色变成红褐色;3号样品(快餐店购买的鲜榨九珍果汁)和4号样品(超市购买的某品牌瓶装「100%橙汁」)溶液的颜色未发生任何变化;5号样品(超市购买的某品牌瓶装红心番石榴汁)溶液从石榴红色变成红褐色。

实验技术人员介绍,本次实验采取的快检方法。果汁样品中,加入「真假果汁鉴别试剂」后,如果样品颜色变成红褐色,说明其中含有果汁;而样品颜色不发生变化或发生轻微变化时,说明样品中没有果汁或者含有少量果汁。因此2号样品和5号样品应为真果汁,或含有大量真果汁;1号样品仅含有少量果汁;3号样品和4号样品不含果汁。

勾兑一扎橙汁 成本不到2元

本次实验结果显示,记者在街边一家饮品店购买的菠萝汁样品,其中只有很少量的果汁成份。而记者在购买果汁时,该饮品店店主则强调其销售的均为纯果汁加蜂蜜调制而成的。

「我们店中都是纯果汁,不像其它店里加香精什么的。当然也会加一些蜂蜜,因为有些顾客觉得甜味不够。」该店主说。

问及是否是纯果汁时,另一家饮品店的服务人员则坦称,现在的饮料店里,很少用纯果汁做果汁饮料了,一般都是用浓缩果汁、糖、香精等勾兑而成,「纯果汁成本多高啊,你10元就想买纯果汁?不可能啊!」

而在一家客流量很大的快餐店里,记者购买了一种鲜榨的「九珍果汁」,问及是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时,该快餐店的大堂经理表示,其店内销售的果汁确实不是纯果汁,而是由香精、浓缩果汁等成份调制而成的。

一位从事饮料生意的业内人士透露,目前很多所谓的鲜榨蔬果汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的,鲜果只是其中一小部份,从它们的实际状态来看,大部份是糖、香精、色素、增稠剂等成份。

酒店也好,大型连锁的咖啡厅也好,很少有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果,让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1,000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁,成本不到2元。

他表示,实际上做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事,一是成本高,二是鲜榨果汁很容易变色,放几分钟就会发生沉淀和褐变,三是因为天气变暖,质量很难得到保证。

专家:勾兑果汁营养成份少

对于市面上勾兑而成的果汁,专家表示,由于勾兑果汁中的水果成份没有那么多,因此甜味比较淡,就需要加糖;同时需要添加果酱等成份增加稠度,还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同,会使用一定量的色素,色素如果超量,就可能会对健康造成影响。

同时,无论是营养还是口感,用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁,都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成份都要少得多,不能为身体提供足够的营养物质。

专家介绍,只要是加糖的果汁或饮料等液体都会存在一定的致病风险。过量食用,会导致肥胖、糖尿病等症状,影响身体健康。此外,路边饮品店内销售的果汁和饮料,保存温度是否合适、容器是否有消毒等条件没法保障,卫生条件堪忧。这需要市场管理部门监管,也需要消费者提高警惕。

消费者如何辨别真假果汁

看颜色:鲜榨果汁的颜色较为暗淡,放置一段时间后,很容易变成褐色、分层,而勾兑果汁颜色都很鲜艳,漂亮。

看泡沫:泡沫持久的果汁是鲜榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

闻气味:勾兑的假果汁有股浓浓的香味,而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

尝味道:鲜榨果汁甜味一般很淡,口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味,勾兑的果汁口感往往比较甜。

观质感:勾兑的果汁看起来清澈透亮,而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠,里面还有碎果肉。

其实,现在整个社会道德都是如此,你勾兑果汁,我掺杂大米,我不吃我的大米,你不喝你的果汁,但是我也许会喝到你的果汁,你也可能吃到我的大米,最后受害的还是自已。想要过安心日子?有办法,那就是大家都来做个好人。△

文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/4/18/63350.html
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