名廚「龍躉天王」支持廚技大賽(多圖)
 
2008年9月9日發表
 


「龍躉天王」林惠江師傅表示,非常支持新唐人電
視臺舉辦「全世界中國菜廚技大賽」促進各地廚師
交流,發揚傳統廚技與廚德。

【人民報消息】香港稱爲美食之都,全賴一批造詣不凡的廚師精心烹調。有「龍躉天王」美譽的資深粵菜師傅林惠江認爲,一位好廚師必須廚技與廚德兼備。對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統廚技與廚德,他表示非常支持。

「龍躉天王」支持廚技大賽

大紀元記者林怡9月9日香港報導,位於荃灣市中心的海洋超級漁港,平日晚飯時間都有七、八成的顧客,在競爭激烈的市場中,成績相當不俗,而能吸引一班嘴刁的顧客,是該店製作的「龍躉皇」招牌菜,用的是產自印尼深海的石斑魚──龍躉,其型體相當大,每條最少有十來斤。

這家龍躉專門店的總廚林惠江以烹調龍躉聞名,在2006年飲食天王大賽中獲頒「龍躉天王」的稱號。林師傅有20多年入廚經驗,曾受聘於海外著名餐館擔任大廚,近年來才回流香港。聽說新唐人電視臺將舉辦全世界中國菜廚技大賽,他表明非常支持,讚揚大賽「對我們飲食界的廚師來講,是一種鼓勵;同時讓我們以後能夠繼續創新菜式,繼續努力,並可以和其他廚師分享心得」。



對於龍躉專門店的食材,林惠江強調使用的是來
自印尼水域野生的龍躉,因其肉質細嫩。製作上有
多種烹調方式,包括燉、炒、蒸各有特色。



龍躉咕嚕肉。



龍躉魚頭腩。

好廚師須廚技廚德兼備

林惠江表示,自己很小就從大陸來香港打拼,吃過很多苦頭,所以很珍惜現在的成就。他強調,廚師的廚技固然重要,但是廚品更是不可缺。「其實一個好的廚師除了廚技好,還有就是廚德最重要!廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神,還有就是對客人要負責任。」

對於龍躉專門店的食材,林惠江強調使用的是來自印尼水域野生的龍躉,因其肉質細嫩。製作上有多種烹調方式,包括燉、炒、蒸各有特色,像「翡翠炒龍躉球」這樣一道菜式就有它的做法:「用油泡熟它,將它的肉質和龍躉的味道封住,這樣炒出來就有龍躉的鮮味。」其它捻手菜式還有燜頭腩、鮑汁魚皮,特別是用陳皮清蒸龍躉翅,味道非常鮮美。難怪在食肆林立的香港,面對激烈的競爭,這家食店仍能吸引很多顧客慕名而來。林師傅透露,最高紀錄曾經一天賣出11條龍躉。

香港人以重視湯水著稱,林師傅介紹一道「川芎白芷天麻燉龍躉骨湯」,以傳統方式燉煮,健康滋補,完全不用味精,「藥材、豬肉,一般材料你放鹽、冰糖已經足夠了,燉出來的鮮味都很不錯」。

除了海鮮的烹調,廚技精湛的林師傅對於一些傳統菜式也非常拿手,像一道咕嚕肉弄成外脆內軟,肉汁豐富,調味酸甜適中,都可看出林師傅認真的態度。在採訪過程中還見到,無論是侍應人員或是樓面經理,和林師傅相處都非常融洽。他們並私下透露林師傅對下屬非常好,足見大廚風範。◇



龍躉宴。


林惠江以烹調龍躉聞名,在2006年飲食天王大
賽中獲頒「龍躉天王」的稱號。


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新唐人2008年全世界系列大賽公告




 
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